Gastronomie du Delta

L’expérience gastronomique atteint des niveaux très élevés dans le delta de l’Ebre. À la grande variété et à la qualité de ses produits, il faut ajouter les mains d’un artiste lors de la préparation des plats. Chaque saison apporte ses produits qui sont chouchoutés et combinés pour obtenir des goûts et des nuances différentes. Les plats à base de riz, bien sûr, sont les vedettes de la cuisine du Delta et, en plus de la paella classique et délicieuse, vous devez essayer le riz des galères, avec des artichauts, l’arrossejat, le riz au chou et aux haricots …

Quelle belle aventure pour les sens que de se laisser emporter par les saveurs intenses de poissons tels que l’anguille, en “xapadillo” ou en sauce. La mer est inspirante et nous offre de savoureuses moules, des fruits de mer fraîchement pêchés, des dorades, des soles et des bars ; des palourdes, des coques…

Laissez les habitants du delta vous dire à quoi ressemble chaque plat et quelle est la meilleure façon de le manger. Essayez le boudin et le canard sauvage avec du riz ou du rôti. Mais surtout, laissez-vous emporter par l’authenticité de cette cuisine et de ses produits.

La civelle est l’un des produits les plus exquis du delta. Elle est pêchée pendant les jours les plus froids de l’hiver, lorsque les jeunes anguilles commencent leur voyage vers la mer où elles finiront par se développer. Les canaux d’eau douce qui font face à la mer sont le meilleur endroit pour les attraper. Les “bussons”, le système de pêche utilisé dans le delta, y sont installés. Autrefois, il était considéré comme un repas pauvre en raison de son abondance ; aujourd’hui, il est devenu un plat exclusif, très apprécié et coûteux.

Le riz est à la base de la cuisine du delta et sa culture occupe la moitié du territoire. Il en existe plusieurs variétés, dont les plus appréciées sont la bomba, qui est ronde et toujours en vrac, le marisma, qui convient parfaitement à la préparation du du riz au bouillon, et le carneroli, qui est utilisé pour le risotto … Dans le delta, il existe également des initiatives importantes concernant le riz écologique, qui augmente la superficie cultivée.

Le verger, et dans une moindre mesure les agrumes, sont les cultures traditionnelles du delta. En hiver, les artichauts et les fèves sont les reines de la cuisine ; tandis qu’en été, tout est prêt pour faire des conserves de tomates qui seront utilisées le reste de l’année. Et pour atténuer la chaleur, des melons et des pastèques. L’automne est la saison de certains des fruits les plus caractéristiques du delta comme les jujubes, les kakis et les coings. Il existe également une grande tradition dans l’élaboration de la confiture de cheveux d’ange, faite avec des citrouilles très abondantes à la fin de l’été, pendant les mois d’été.

Les sucreries sont un élément essentiel de la gastronomie des Terres de l’Ebre. Aux “pastissets” traditionnels de confiture de citrouille ou de patate douce, nous avons ajouté de la confiture, du fromage cottage et des garnitures au chocolat. Il existe également une grande variété de “cócs“, de la rapide, de l’échaudée, de l’impériale (avec crème et confiture de citrouille) à la “massana aigre-douce” faite avec une sorte de pomme autochtone qui est quelque peu acide et disponible seulement en été. Les “panoli” sont des bonbons de fête, recouverts de sucre et de cannelle. A Noël, vous pourrez déguster les “paracotes“, une sorte de beignet farci aux figues sèches.